澳门淡咖喱浸钳

栗子椰汁甘露

葡式蛋挞

    提起澳门尤其是澳门的美食，很多佛山人就充满了向往，到过澳门旅游的旅客定不会错过具有澳门特色的葡萄牙菜。十多年来，本身就融合了印度、马来西亚、粤菜等饮食文化特色的澳门葡菜已经在佛山落地生根，但是其口味已经被改良，逐渐适应了佛山人对于菜式口味的要求——香口、爽滑、浓香。

    主菜：菜与汤同“聚”一盆

    在澳门食用到的葡菜可以分为两种，一种就是澳门葡菜，另一种就是本土葡菜，从口味特点看，澳门葡菜更加受佛山人的喜爱。

    葡京湾椰汁鲜人参鸡是一道温和滋补的菜肴，四季皆宜。主料有椰汁、椰浆、高丽参和江西鸡，草菇、大白菜、红椒、红枣等作为配料，经过厨师的一番创作，一道既是汤品又是菜品的佳肴呈现在眼前，椰香四溢。举箸前，乳白色的汤汁和鸡肉、金黄色的鸡皮，茶色的草菇，嫩绿的大白菜叶，鲜红的红椒丝和枣片，五颜六色，就很能引起人的食欲。舀汤入口，人参的浓香中带有椰汁的鲜香，这样的汤汁挂在清淡的草菇和鲜嫩的鸡肉上、配上红椒，口感更加丰富。

    汤品：咖喱鱼汤口感一新

    另一款不可错过的主菜就是澳门淡咖喱浸钳鱼。研究澳门葡菜12年的吴金伙告诉记者，这道菜的特点就是汤汁如羹，把调料的咖喱做成可以喝的咖喱。其汤是由淡淡的黄咖喱和椰汁、椰浆调制而成的，黏稠又顺滑。配料中金针菇的鲜甜之味并没有被汤的浓香掩盖住，咀嚼时仍然口感一新。

    小吃饮品最具葡式特色

    品尝澳门葡菜可不是简单吃几道主菜就可以了事，葡式蛋挞、酥炸马介休、炖奶等小吃更是让人回味无穷。

    做好葡式蛋挞最主要的就是制作好蛋挞皮，需要一层一层的叠加、冷藏，然后经过烤焙才可见酥皮，里嫩外脆。

    在小吃中，值得一提的是马介休，它是一种腌制过的咸水鱼，煎、炸、炒都可以。

　　马介休颇受宠

    据介绍，在葡萄牙人的饮食习惯中，马介休是款待关系密切的好友时才会出现的食材。

    酥炸马介休，金黄色的表面，香味十足；里面包裹着用马铃薯蓉和马介休肉浆的混合馅料。咬一口，咸鱼味便透过薯蓉呈现出来。另外值得一试的小吃还有炖奶。

    澳门葡菜多数以浓稠见长，就连饮品也不例外。做澳门葡菜的厨师告诉记者，他们想方设法把蔬菜也做成饮品，终于研制出栗子椰汁甘露、香芋粟米露、健康糙米花生露、薰衣草南瓜露等等。