满世界都在流行新概念菜，布拉格也不例外。然而所谓新概念往往雷同，缺乏个性，尤其是在每一道皱纹都精彩的布拉格，只有经年累月的香烟熏烤和醉眼惺忪洒下的啤酒污渍才能真正沉淀出它的气质。开业于1843年的UPinkasu餐馆就是其中之一。

　　老店“一尘不染”

　　UPinkasu餐馆的外貌是朴素传统的捷克小饭馆模样，中规中矩的三层楼没有任何花哨，就连窗口透出的橙黄灯光也还是许多欧洲老油画里能够看到的风景。酒馆内部装饰着布拉格传统的圆弧乳白拱顶，低低矮矮、线条圆润，一切都和想象中的老店一模一样。每一块吱嘎作响的地板、每一条墙上的裂纹都看起来一尘不染，干干净净地“趴”在酒店墙上镶了新画框的照片和海报上。

　　分量十足的东欧野味

　　UPinkasu这副风尘仆仆的沧桑样子绝不是假深沉，开业于1843年的这家餐馆号称是最早供应PilsnerUrquell(享有盛名的捷克产淡色啤酒，是历史上最悠久的窖藏啤酒)的餐馆。如果你是真正的啤酒爱好者，一定要将这家餐厅列在你的“必去”名单上。

　　正如你所料，餐馆做的菜是传统的捷克菜和一部分野味，所有这些都是啤酒的天生好搭档。前菜中，最受欢迎的是肉冻鲑鱼，冻鲑鱼片加上少量的腌黄瓜、煎蘑菇，融合在光亮的明胶里，这种捷克传统做法巧妙地平衡了鱼肉的腥味和蔬菜菌类的朴实口感。

　　另一道美妙的前菜是极具捷克特色的野味，两块勋章大小的野猪肉包裹在熏肉中，撒上风味独特的酸果蔓沙司，也只有如此豪迈才配得上大杯大杯的捷克啤酒。

　　点主菜时你要加倍小心，东欧地区惊人的菜量在UPinkasu得到了充分的体现。一道甜鸭，上来便是半个鸭子的量。在蜂蜜中充分浸泡后的鸭子被烘烤到犹如炖煮般柔软，而给它作陪侍的则是一大堆红甘蓝和两大块足够当作炮弹用的Knediky(一种捷克面团)。

　　假使你被这个菜的分量吓破胆，店员会好心地推荐“分量小一点”的野菜炖牛肉或者填鸡。不过千万不要抱太大的希望，野菜炖牛肉边上照旧躺着炮弹一样的面团，而塞满了蘑菇和肥沃奶油沙司的填鸡则是架在一大堆松软的捷克面条上一起上桌的，填鸡的胸部和屁股被那些森林蘑菇充塞得鼓鼓囊囊。

　　捷克啤酒配香肠

　　当然，不能不尝的还是啤酒。这里有全布拉格最新鲜的啤酒，全都归功于散落在这家三层小酒馆每个角落的豪饮者们强大的消耗力。也正是由于这种不懈的需求，使Upinkasu成为为数不多的提供未经高温消毒的PilsnerUrquell啤酒的地方。这种啤酒在麦芽的甜味和蛇麻草的苦味之间取得了绝妙的平衡，堪称是强烈酸甜口味的捷克菜的绝配。

　　在餐馆底楼有一个面向花园的酒吧，在这里喝上一杯，聊个天是最美的享受。和中国一样，捷克也有专用作下酒的小吃，比如klobasa，这是一种捷克香肠。UPinkasu有自己的烟熏室，熏好的香肠甜美多汁，还有香脆的外皮。有时，餐馆的地窖也作酒吧用，这个开张到凌晨4点的酒窖，不知道解救了多少夜半渴酒的布拉格人。